Da Terra… ao Copo! Raiz

O nome Raiz surge como um tributo à origem do vinho. O produtor e enólogo Paulo Coutinho explica que, como na vinha, “onde a raiz é o ponto de partida e sustento da planta, também aqui estes vinhos estiveram na base da construção de outros, nomeadamente os brancos Vinha do Borrajo”.

Nasceu de um exercício contínuo de lote e de tempo, isto é, um vinho que resulta de três colheitas – 2021, 2022 e 2023 – e da experiência do enólogo acumulada ao longo dos anos no sector dos Vinhos do Porto, onde a arte do blend, particularmente nos Tawnies, é central.

Paulo Coutinho salienta que neste caso, “o vinho é construído a partir de lotes e barricas que não foram selecionados para integrar o perfil final do Vinha do Borrajo”. Acrescenta que não foi por falta de qualidade, “mas por não se enquadrarem no perfil específico de cada ano, ou por terem sido apenas parcialmente utilizados”. O produtor refere que esses componentes foram sendo guardados, “evoluindo em barrica, e posteriormente integrados de forma sequencial ao longo das colheitas seguintes”.

Paulo Coutinho, enólogo (foto: André Rolo)

A vinificação segue a abordagem que preconiza pelo responsável para os brancos: “Maceração total ou parcial, fermentação espontânea, com alguns lotes a realizarem fermentação maloláctica e outros a evoluírem em barrica sob véu de flor”.

Às três castas base do Vinha do Borrajo junta-se também o Alvarinho, proveniente de uma vinha próxima, a Vinha da Costeira. Relativamente à diferenciação, o enólogo refere que se revela desde o primeiro contacto. Paulo assegura que mais do que um vinho de impacto imediato, “é de leitura progressiva, onde o equilíbrio resulta da integração de diferentes tempos, processos e decisões”.

Augusto Freitas de Sousa