A 28 de Março, o restaurante Gruta, no Porto, junta as chefs Caroline Giandalia e Ana Carolina Miranda para homenagear um dos ingredientes principais da gastronomia brasileira.
Caroline Giandalia, chef da Gruta, recebe a também brasileira chef Ana Carolina Miranda, do restaurante lisboeta Cícero, e juntas vão preparar um jantar, para o qual as reservas já estão abertas.
A escolha da mandioca como base deve-se, segundo Caroline Giandalia, ao facto de ter “um papel fundamental na construção do território brasileiro e na formação da nossa base alimentar. Neste menu especial, ela é exaltada em diferentes momentos, ocupando o centro do prato como verdadeira protagonista de uma cozinha consciente da sua história, do seu passado e atenta ao presente e ao futuro.”
No próximo dia 28 de Março, as chefs propõem, a dar as boas-vindas, snacks de polvilho e halófitas e beiju com queijo de cabra e ovelha, mel cítrico e pó de caju. Depois, haverá robalo braseado, tucupi, óleo de coentros e crispy de tapioca, seguindo-se o camarão com bobó e óleo de jambu ou a mandioca com percebes, ameijoas do Algarve, cozinhadas com a técnica de bulhão pato – um molho feito à base de azeite, coentro, alho, vinho branco e limão.
A carne chega à mesa com o magret de pato curado, acompanhado por um mil folhas de mandioca e queijo coalho, regado com jus de pato. Quanto às sobremesas, haverá granita de maçã verde e lima, véu de coco e tapioca, bolo de mandioca, tamarindo, pipoca de sagu e gelado de coco.
O jantar a quatro mãos da Gruta, protagonizado pelas chefs Caroline Giandalia e Ana Carolina Mendes, está marcado para 28 de Março, pelas 19 horas e tem o valor de 85 € por pessoa, sem bebidas incluídas. Os lugares são limitados e as reservas já se encontram disponíveis.
LusoNotícias
Loading ...
